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Le siphon de votre évier, ça vous dit quelque chose ? Parfait ! Ce n'est pas de ça dont je vais vous parler aujourd'hui !

Ca faisait un bail que je voulais m'essayer à la bête noire des apprentis gastronomes, j'ai nommé le siphon de cuisine. Et bien, c'est désormais chose faite !

Kézako le siphon ?

C'est un ustensile de cuisine que bon nombre de chefs utilisent pour préparer mousses, espumas et émulsions, aussi bien salées que sucrées. Un vrai délice.

En gros, c'est une machine à "chantilly" que vous remplissez vous même à l'aide de petites cartouches de gaz.

Pour ma première fois, j'ai décidé de réaliser une chantilly de foie gras. Je dois avouer que je m'étais préparée psychologiquement au fiasco. Faut dire que j'en avais vu des catas culinaires... Avec entre autre, le siphon ou comment repeindre votre cuisine en 2 temps trois mouvement.

Au final j'ai réussit sans encombres (ou presque) ma chantilly de foie gras.

Petit détour par la recette...

La recette

Les ingrédients pour 6-8 petites verrines

• 200 g de bloc de fois gras (pas besoin d'en prendre un super cher)
• 40 cl de crème fraîche épaisse d'Isigny
• Sel
• Poivre de Seichuan

Préparation

Emietter le foie gras et le faire fondre dans une casserole avec la crème.

Saler & poivrer. Laisser fondre le tout 10 minutes à feu doux. Laisser refroidir 15 minutes.

Mélanger au mixeur pour obtenir une préparation bien lisse sans morceaux (sous peine de boucher le siphon).

Passer le tout au chinois (sorte de passoire en inox) pour filtrer les éventuels morceaux.

Verser le mélange dans le siphon et mettre 1 cartouche de gaz pour les 0,25 cl, 2 cartouches pour les 0,5 cl.

Secouer tête en bas et verser la chantilly dans les verrines.

Déguster aussitôt, pour ne pas que la mousse retombe.

Dressage

Le mieux est de servir dans des petites verrines transparentes pour voir la chantilly.

Sur le dessus, vous pouvez ajouter une feuille de coriandre ou une touche de crème fraîche épaisse avec une pointe de vinaigre balsamique au milieu.

Pour une entrée digne d'un repas de fête, une tranche de foie gras avec du pain brioché, la verrine et c'est l'explosion de saveur assurée !

Pour donner de la couleur à votre assiette de présentation, trempez un pinceau de cuisine dans un peu de coulis ou de confiture de framboise et amusez-vous à donner un coup de pinceau sur le fond de l'assiette. Effet garantit !

Conseils

Ne pas mettre le siphon au frigo, sinon la graisse du foie gras va se solidifier et vous n'arriverez pas à sortir la chantilly.

Videz bien le siphon de tout son gaz avant de le nettoyer (sauf si vous voulez un effet peinture au foie gras dans votre cuisine).

Faites attention de bien laver chaque élément et de bien le remettre en place.

Une fois le parcours du combattant arpenté, vous verrez que c'est pas si mal d'être siphoné !!!

Et promis, la prochaine fois je vous met la photo de la recette, MAIS PAS QUE.

RDV demain pour un article déco culotté, ça tombe bien, vous êtes sur DTC :)